Chilorio

CHILORIO

El chilorio es una receta típica del estado de Sinaloa. Es muy común que en el norte del país encontremos preparados con adobos intensos o carnes secas, era hace años la forma de preservar los alimentos en buen estado. Cuando aún no se habían creado los refrigeradores y las carnicerías no existían, tenían que ingeniarselas para tener para comer. 

Este chilorio se consumía ya desde la época prehispánica, se preparaba con carne de jabalí y una pasta de chiles. Después de la conquista se empezó a hacer con carne de cerdo y se le agregaron especias como son el orégano y el comino, especias que encontraremos repetidamente en varios adobos del norte. 

Se puede preparar el chilorio con cualquier carne, pero personalmente siento que el más sabroso y tradicional es el de carne de cerdo.

  INGREDIENTES

1/2 kg. de maciza de cerdo (con grasa)

50 gr. de chile ancho (5 pequeños)

1/4 de taza de agua

1/8 de taza de vinagre blanco

1 cucharada de orégano

1 cucharadita de comino

Sal al gusto

Manteca (la necesaria)

PROCEDIMIENTO

La maciza de cerdo debe estar cortada en cubos de unos 2 cm.y se pone en la cazuela con sal y agua, el agua será sólo la necesaria para cubrir la carne, ponemos sin tapar sobre la estufa a fuego medio y esperaremos a que el agua se consuma por completo. Mientras tanto ponemos a remojar los chiles en agua caliente hasta que estén blandos par molerlos junto con las especias, el cuarto de taza de agua y el vinagre.

Cuando el agua de la carne se haya evaporado por completo, revisamos que la carne esté bien cocida, si no es así, agregamos un poco más de agua y dejamos al fuego a que se evapore otro rato, pero si ya está cocida, la sacaremos y empezaremos a machacarla, de preferencia en un molcajete, y luego la deshebramos.

En la cazuela debe haber quedado grasa, si no es así se le pone manteca que cubra todo el fondo y una vez caliente se le agrega la carne deshebrada y el adobo. Dejaremos que se sazone un poco a fuego medio y estaremos mezclando para que no se queme. El chilorio queda seco, no debe quedar con agua de sobra. 

Esta preparación puede durar meses en el refrigerador. Es sumamente práctico y delicioso. Se puede hacer de todo con él, como relleno para burritos, para tacos, en tostadas, sopes, tortas o chiles rellenos.

Los invito a ver mi video de esta deliciosa receta

Atole de nuez

ATOLE DE NUEZ

El atole es una de las bebidas mexicanas más reconfortantes, quizás porque nos remiten a nuestra infancia y nos hacen recordar a nuestras madres y abuelas, ofreciéndonos una taza caliente de este espeso líquido. Yo tengo entre mis recuerdos a mi abuela materna dándome un atole de masa, era blanco, sin sabor, sólo a masa, pero luego me daba en la mano un trozo de piloncillo al que tenía que darle una mordidita para luego darle un trago al atole, y así hasta que se acababa. Era maravilloso, como un juego. Lo que más llamaba mi atención era verla a ella y a mi abuelo pegarle mordidas al piloncillo cual par de chiquillos, eso me enternecía realmente.

Hoy en día se prepara el atole con sobres que ya vienen listos para agregarlos a la leche, son de maicena, también me traen buenos recuerdos, como a mi mamá meneando el atole de fresa de un color rosa intenso. Ya es una bebida bien establecida en las mesas mexicanas, y está bien, sólo que tampoco hay que olvidar el sabor de la bebida de maíz que se a tomado en nuestra tierra desde siempre.

Esta receta es muy sencilla y se usan nueces naturales. Este atole en específico me gusta prepararlo con leche, no mucha, un litro de leche y otro de agua. Pero puede prepararse perfectamente con sólo agua, o sólo leche. Algo que me encanta es que la nuez suelta sus aceites y hace del atole un liquido sedoso y aromático, además le pondremos unos trocitos de nuez que nos darán una explosión de sabor en cada trago, como un regalito, para sentirnos niños, así como mis abuelos con el piloncillo

INGREDIENTES

1 litro de leche

1 litro de agua

150 gr. de nueces

150 gr. de masa de maíz nixtamalizado

Piloncillo al gusto

PROCEDIMIENTO

Primero se coloca la leche y el piloncillo al fuego, tiene que ser fuego medio bajo y estaremos moviendo constantemente raspando un poco el fondo para que no se queme.

Luego se muelen las nueces, las cuales teníamos remojando desde la noche anterior o mínimo 4 horas. Cuando se pongan a remojar se apartan unas cuantas para trocearlas. Bueno, una vez hayamos molido las almendras remojadas en agua se agregan a la leche que tenemos al fuego, hay que colarlo para que no se vaya la pielecita de la nuez al atole, esa la pueden guardar para ponerlos a sus hot cakes o panecitos. Seguimos mezclando constantemente y pasamos a desleír la masa en un poco de agua, ya que esté disuelta por completo se cuela sobre el atole. A partir de aquí subimos el fuego y mezclamos aprobándolo hasta que tenga buen sabor y ya no sepa a masa cruda, puede ser de 10 a 20 minutos. No es necesario que se deje hervir mucho. Pueden dejar reposar un poco para que no esté tan caliente y para que alcance a espesar un poco más. Y listo, a disfrutar su atole de nuez con unas piezas de pan.

Los invito a ver mi video de esta deliciosa receta